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宝宝西点白巧克力夏洛特蛋糕

2019-05-15 10:52:10 | 来源: 烘焙

我喜欢烘焙,享受从购买材料到烘焙出美好食品的全部进程,我总认为亲手烘焙出的食品饱含着浓浓的人情味,看到家人品味着健康无添加的充满爱的食品,内心觉得很幸福。

亲爱的妈妈们,不知道你之前是否是也和我1样爱好烘焙,或你刚刚准备踏入烘焙的大门,祝贺你能具有1段美好的烘焙时光!当你准备开始烘焙旅程,享受烘焙的乐趣时,千万别忘了让孩子们也参与进来,这可是非常好的亲子互动时间!

在烘焙进程中妈妈可让孩子做1些力所能及的事情,比如帮忙拿1些轻便的材料,筛1筛面粉,在蛋糕上摆放漂亮的水果……在妈妈称量东西的时候,还可让孩子了解1下重量的概念。在参与烘焙的进程中,孩子不但体验了劳动的乐趣,接触到很多新鲜事物,动手能力和智力也都得到了提升。

今天,我要和大家分享的是白巧克力夏洛特蛋糕。

西点小知识:

夏洛特(Charlotte)是法式的传统糕点,用鸡蛋和面粉做成的软式手指饼环绕在蛋糕周围是它最大的特点,1般来讲夏洛特都被做成各种水果口味,今天我们介绍的这类带盖子的夏洛特是较正统的1种,有的做法也会将大量的水果直接铺在凝固好的奶油馅上来代替夏洛特的盖子。

原料:

手指饼材料:蛋黄4个、 细沙糖30g(蛋黄用),蛋白4个、细沙糖50g(蛋白用),低筋面粉100g

白巧克力慕斯材料:牛奶150g、香草豆荚半支、蛋黄30g、细沙糖10g、白巧克力150g、吉祥丁片1片、朗姆酒1小勺、动物性鲜奶油200g(俗称淡奶油)和草莓适当

制作步骤:

1. 我们先来制作手指饼面糊。先用分蛋器将蛋黄和蛋白分离,蛋白暂时放在冰箱里冷藏。先将蛋黄打散,加入细沙糖30g,打到细沙糖熔化、蛋黄糊体积膨胀,色彩略发白并粘稠的状态,盖上湿布放置1旁备用。将蛋白从冰箱里取出,先用打蛋器将其打至体积膨胀,且有不均匀的大泡产生,然后加入1/3的细沙糖(总共50g)继续搅打,当蛋白变成细腻的小泡时,再加入1/3细沙糖继续打,打到蛋白滴落能构成明显的小山时再加入剩余的细沙糖,1直打到步骤图中所示拉起能显现直立状。请注意:打蛋白的时候,最好隔着冰水打,这样做的目的是为了打出的蛋白更细腻更稳定,但注意水要少,不能让水溅到蛋白里。接着迅速捞起1/4的蛋白,放入打好的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

2.1边筛入面粉,1边翻拌面糊,直到面糊全部拌均匀。把剩余的蛋白全部倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速翻拌均匀。如果烤盘不够大,几个部份就要分开烤,剩余的面糊放冰箱冷藏备用。将面糊装入裱花袋中,先来挤围边,配合模具的高度,挤出相同高度的若干个手指饼,挤多长要根据烤盘的长度来定,最好挤出两排。挤完后,送入已预热好的烤箱中层,190℃烤约7~10分钟,放到不烫手时从不粘布上取出。

3.挤蛋糕片要根据模具的直径,在不粘布上大致画出蛋糕片的大小,然后挤出螺旋状的圆形,1共需要2片,一样190℃烤制7~10分钟。挤盖子一样根据模具的直径,画出1个圆形,肯定圆心。盖子一样190℃烤约7~10分钟。

4.当围边手指饼还温热的时候,就将其围在模具的内部,可以根据围边的尺寸任意增减手指饼的数量。将烤好的蛋糕夹层根据模具底部的尺寸,用剪刀略加修剪,使其更符合模具的大小。将蛋糕夹层铺在模具的底部,铺好后放在1旁备用。

5.接着我们来制作白巧克力慕斯:牛奶加香草籽(豆荚剖开取籽,没有可以不放)煮至沸腾前的状态,放置1旁备用。鸡蛋加细沙糖打至黏稠发白的状态,然后倒入温热的牛奶搅拌均匀。

6.将步骤5的蛋奶混合液重新倒回锅中,不停搅拌煮至沸腾之前的状态离火。吉祥丁片事前用冰水泡软,沥干水份后放入锅中,趁热搅拌至完全熔化。白巧克力隔热水熔化,熔化后也倒入蛋奶液中,搅拌均匀,最后加入朗姆酒搅拌均匀。

7.鲜奶油从冷藏中取出,打至6分发的状态,这个状态的鲜奶油捞起会缓缓滴落。然后将鲜奶油倒入巧克力蛋奶液中拌匀备用。

8.拌匀后,向模具中倒入将近1半的慕斯糊,草莓切成两半铺在慕斯糊上。然后轻按草莓,再倒入少许慕斯糊,让慕斯糊覆盖住草莓。再放上1层蛋糕片,倒入剩下的慕斯糊,放上草莓,留1点慕斯糊覆盖住草莓,然后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏1个晚上。

9.第2天,将蛋糕从冰箱冷藏中拿出,轻轻取下慕丝圈。为了更好地将盖子覆盖在蛋糕上,配合慕斯的高度我们可以将蛋糕围边的上边沿修剪成平的。

10.盖上夏洛特的盖子,装潢上草莓,再撒上糖粉,我们就能够切块享用了。

今天教妈妈们做的夏洛特是1个步骤比较复杂的西点,但是看到精美的成品夏洛特,是否是很有成绩感啊?如果你的孩子生日,你亲手做1个夏洛特,让孩子和火伴们1起分享,是否是特别温馨?而且没有任何添加剂,孩子们吃起来安全放心。文/王岩

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